但老板既不同意我辞职也不发工资，该怎么办？

您可以向劳动监察大队投诉或申请劳动仲裁来维权。根据《劳动合同法》等规定，雇主需保障员工健康并提供工资，过敏若因工作引起，雇主需负责。不及时处理可能导致健康恶化且工资无法追回。
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常见处理方式为投诉劳动监察或申请劳动仲裁。若过敏严重且证据确凿，建议直接仲裁；若希望先协商，可选择投诉并请求介入调解。
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过敏且老板拒发工资，应维权。操作如下：1.收集过敏与工作相关的证据，如医疗报告等；2.向劳动监察大队投诉，要求介入处理；3.若协商无果，准备材料申请劳动仲裁，通过法律途径追讨工资及赔偿。